飲食店経営で必要な事とは？資格、仕入れ、その他契約についても経営者が詳しく解説！

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皆さん、こんにちは。虹 社長です。

経営したいなら1度は考えたことがある飲食店経営ですが、実際に経営する場合、何をしたら良いのか分からないことが多いと思います。

今回はそんな飲食店経営について全く分からない方でも、必要な資格、内装・外装工事、仕入れルートの確保、その他の契約について、経営者である私が詳しく解説していきます。

飲食店経営で必要な事とは

飲食店経営で必要な事とは何かと言われても、全く分からないと思います。

大前提、借りる物件によって全く異なってきます。
簡単に言うと、居ぬき物件とスケルトン物件です。この物件について後程詳しく解説していきます。

そして、物件以外に飲食店を経営するには少なくとも2つの資格が必要となります。

その資格とは、

「食品衛生責任者」「防火管理者」

この2つの資格です。

他にも、お酒を提供する場合は、税務署から「一般酒類商売業免許」を取得し、警察署に「深夜酒類提供飲食店営業」の届け出が必要となります。必要に応じて取得してください。

しかし、上記の2つの資格はどのようにして取得するのか分かりませんよね。
でも大丈夫です。この2種類の免許は講習会を受けるだけで取得できるのです。

「食品衛生責任者」「防火管理者」の資格を取得後、所轄の保健所、消防署での手続きが必要ですが、後ほど詳しく解説いたします。

これら2つの資格は物件によらず、経営者であれば必ず必要な資格となります。しかし資格以外の準備は取得する物件によって全く異なってきますので。それぞれ分けて説明していきます。

「居抜き物件」と「スケルトン物件」とでは全く違う

飲食店を開店するためには、物件を借りる必要があります。

この時に「居抜き物件」「スケルトン物件」の2種類が登場します。しかし、なじみの無い用語で不動産の知識が無ければ分からないと思います。それぞれのメリット・デメリットもございますので、簡単に説明します。

居抜き物件とは

居抜き物件とは、前回のテナントが使用したインフラ設備、機材(キッチン、冷蔵庫など)がそのまま残された状態の物件のことです。

居抜き物件にもメリット・デメリットがありますが、デメリットがあったとしても、開業資金は圧倒的に少なく、すぐに開業できるという点を踏まえると、初めてお店の経営する方や資金に余裕は無い方にはお勧めです。

また、保健所の審査が通らないというのは、前テナントさんが手洗い場や戸などを邪魔だという理由で取り外していたりする場合です。
かなり狭いテナント以外ではまず起こり得ないことです。1~3坪程度の居ぬき物件の場合は気を付けてください。

スケルトン物件とは

スケルトン物件とは事務所使用の物件のことです。つまり、上下水道、電気、ガス等のインフラ設備が無く、完全に1から工事する必要がある物件です。しかし場所によっては、インフラ設備のみ整っている物件もあります。

居抜き物件と比較すると、スケルトン物件は圧倒的に費用が掛かります。大きさにもよりますが、内装工事だけでも1000万円以上することもあります。

一般的には、物件を取得してから3カ月程度工事に時間がかかり、その分の賃料が発生しますが、フリーレントと言って、初めの数カ月は賃料無料という物件もあります。

居抜き物件で必要なこと

居抜き物件で行う必要があることは何でしょうか。居ぬき物件のメリットでもある、「物件取得後に直ぐ開店できる」と良いように聞こえますが、開店までにすべての契約等を終わらせる必要があるのです。

簡単に必要なことをピックアップしてみます。
ここで説明する内容は、前テナントさんが内装設備を取り壊し、使えない場合です。
ですので、不要な場合は無視してください。

上記を営業開始前に行う必要があります。

この中で一番時間がかかる工事が看板の設置です。日よけテントに関しては、看板設置の業者が一緒に行ってくれるところもあります。

基本的な工事は次のような段取りです。

この時注意点ですが、工事を行う上で、4社くらいは見積もりを出してもらってください。そしで現地調査を行わない会社には依頼しないでください。現地調査を行わない会社は、通常の2~3倍くらいの値段をふっかけてきます。

工事を行う上で注意点があります。手洗い場、扉等の設置をする前に、店舗の内装写真、図面を持って、保健所、消防署との面談を行い、議事録を作成してください。

面談等を行わずして、工事した場合、審査に通過できなければ工事をやり直しになってしまいます。
しかし、面談を行いそこでどこに何を設置するのかを担当者と打ち合わせを行うと審査に落ちることはありません。

さらに、同時進行で店舗運営する上で必要な届け出を全て聞いてください。

保健所の場合は営業許可のみですが、消防署での手続きは、火気設備使用開始届以外にも必要な届け出がある場合があります。

ここまでの内容を時系列でまとめますと、こんな感じになります。(前述の内容以外にも記載しています)

上記が全てではありませんが、基本的な必要事項です。
これらの点をしっかりと行えば、法律的に問題は無く、開店後もスムーズに業務をこなせると思います。

また、仕入れルートの確保については、出店地域、店舗規模によってかなり異なってきます。この仕入れルートに関しては後ほど解説いたします。

スケルトン物件で必要なこと

スケルトン物件は居ぬき物件と違い、必要な準備はほとんどありません。
と言うのも、内装・外装工事業者が一括で全て行ってくれるからです。

そのため、法律関連も気にせず、全部お任せで問題ありません。しかし、業者によっては費用が全く異なりますので、見積は複数出してください。

スケルトン物件の開店準備はこんな感じになります。

スケルトン物件の特徴は基本的なことは、内装・外装業者に丸投げで良いので、かなり楽ですが、その分費用が掛かります。しかし、ここで契約をとるよりかは安く済みますので、必ず内装・外装業者に依頼してください。

材料の仕入れルートの確保

初めて飲食店を出店しようと案が得ている方は、材料をどのように仕入れるのか分かりませんよね。

近くのスーパーで仕入れても良いのですが、大量に購入すると、他のお客様のご迷惑になりますし、業種によっては、小麦粉を100㎏以上使用する業種もあります。

このように大量に材料を仕入れなければならない場合、そのように仕入れルートを確保する必要があるのか。

仕入れ方ルートの確保には次の3種類の方法があります。

この3種類ですが、費用は「工場から」「複数の仲介業者」「1つの仲介業者」の順に安く仕入れることができます。(例外もあります)

しかし、発注には最低ロット数があり、店舗の規模によっては利用できない業者がありますので、問い合わせなければ利用できるか分かりません。問い合わせ方法は企業ホームぺージの専用フォーマットがありますので、電話かメールで問い合わせてください。

また、スーパーで仕入れることも可能ですが、その場合は事前に取り置きの相談を行うのが良いと思います。

スーパーで仕入れるのと業者から仕入れるのとでは、値段や運送が異なってきます。
一般的には仲介業から発注するよりも、スーパーで購入する方が安いです。

しかしには問題点があり、旬でない野菜やフルーツは仕入れることができなく、材料を自身で運ぶ必要が出てきます。
この点をクリアできれば、1店舗目の経営に関しては、スーパー経由が最もコストを安く抑えられます。

まとめ

飲食店を経営する上で、取得する物件の違いによって、開店準備が全く異なってきます。他にも、法的な手続きの方法など、事前の議事録をとると言った手間も出てきます。

はじめて経営する方にとっては、居ぬき物件での手続きはかなり面倒ですが、1度しっかりと行うことができるとかなり経営者さんの能力値も上がります。2店舗、3店舗目の開店をする場合にはかなりのアドバンテージになり、当たり前のように準備ができると思います。

最後までご視聴ありがとうございました。何か疑問点など質問がございましたら、コメントしてください。私がお答えできる範囲でお答え致します。

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